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食堂卫生安全管理条例

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  2. 作者:佚名
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食堂卫生安全管理条例


目录:       第一章   总则
第二章   食堂工作人员管理制度
第三章   食品采购、保管制度
第四章   食品加工过程管理
第五章   餐厅、操作间、炊具、餐具、餐桌凳卫生安全管理制度
第六章   饮用水的卫生管理制度
第七章   教职工就餐管理制度
第八章   附则

 

 

 

第1章 总   则

第一条  为了保证全校师生吃到卫生、营养合理、味道可口的食品,保障师生的身体健康,提高师生的身体素质,为教师教学学生学习创造一个良好的饮食环境,促进教育教学工作稳步发展,制定本条例。
第二条  本条例适用于学校食堂工作人员和各级管理人员。
第三条  学校食堂由总务处主管。
    第四条  学校鼓励和保护全体教职员工、家长、学生对食堂卫生、食品质量实行监督,采纳正确的建议和改进意见。食堂卫生安全管理条例


   第二章  食堂工作人员管理制度

第五条  食堂工作人员采用学年度聘任制度,学年结束,所聘工作人员自然解聘,下学年度聘用由学校发出邀请。
第六条  食堂工作人员工资由月定额工资、工龄工资和效益工资三部分组成。定额工资由学校聘用时确定;工龄工资按在本校不间断每工作一年15元计发,最高不超过200元(本条同时适用生活教师);效益工资按考核标准计发。(本工资含职工保险金)。
第七条  食堂工人享受学校规定的假日休息,寒暑假学校发给生活费,生活费按本人日工资的一半计发,其它假日带薪休假。
第八条  食堂从业人员必须到定点的卫生系统进行身体检查,持有效的健康证经培训后方可上岗,上岗后每年必须进行一次身体复查,如复查后发现身体不合格,学校将予以辞退。
第九条  全体工作人员必须热爱学生,树立服务育人的思想,遵守学校的一切规章制度,服从领导、听从指挥。如有违反者视情节轻重,给予警告、罚款或辞退处分。


第三章  食品采购、保管制度

    第十条  选择食品供应商一定要经过市场调查,确定一至二家信誉优、诚信可靠、物美价廉具有正式营业执照的商家。
第十一条  学校总务处必须与己确定的供应商签订供货协议,确定供货时间、质量,明确划分责任和承担责任的范围,并要求商家提供配套合格的质检报告。
第十二条  禁止采购下列食品:
1、有毒、有害、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感观性状异常的食品。
2、无质量保证或无合格证明的肉类食品。
3、超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
5、关系户或学校有关人员介绍的任何劣质食品原料。
第十三条  对未按上述第十至十二条要求确保食品来源关口的当事人处以10—50元罚款,因食品来源引起的重大事故,当事人必须承担法律责任。
第十四条  大宗食品的购买由仓库保管员根据库存情况提供计划,报总务主任审核,由财务总监批准购买。
零星、小件食品原料的购买由采购员向总务主任说明情况后,由采购员按规定到定点商家购买。
第十五条  购物发票必须在一星期内结算清楚,由经手人二人以上和采购员签字,报财务总监审核、校长审批。严禁在采购中拿回扣或贪污挪用,严禁未经批准擅自购买。
第十六条  对未按上述要求购物的当事人处以10—20元罚款。
第十七条  食品入、出库管理:
1、采购人员在购买食品原料时必须认真验货,确保食品质量关。货到食堂后经食堂班长和验收员过秤验收,食堂所使用的燃料,整件包装食品过数,散装食品过秤必须三人当面并当时在发票凭证上签字,总务主任定时到场监督。
2、食品入库必须履行完整的进货入库手续,详细记录食品名称、数量、时间、供应商名称、联系电话等内容。
3、食品出库必须按先进先出,易坏先用的原则,食堂班长检查食品质量,确定质量合格后方可出库,出库时领取人必须履行手续,在出库记录表上签名。
4、食品入库前发现质量问题,由供应商负责;入库后发现质量问题,由保管员负责;厨房师傅发现不合格原料应拒绝炒制并立即报总务处主任处理。
5、保管员必须对存放的食品原料进行定期检查,易霉变的原料必须勤翻、勤晒。在易霉变的季节尽量减少库存,严禁大宗食品压库的现象。若发现有变质的原料,必须迅速报总务处主任及时处理。
6、如在上述环节出现问题,学校将在分清责任的基础上,处以原货价值双倍的罚款,如发生重大责任事故影响学校声誉,将对责任人施以重罚。
第十八条  总务处对仓库实行月盘存制,做到食堂财务帐与仓库实物相符,入库记录与出库记录及库存实物相符,核算月成本由总务主任报财务总监、校长备案。
第四章  食品加工、分发过程管理

第十九条  刀具、案板、盐、桶、筐以及其它工具、容器必须餐前、
餐后彻底清洗、消毒,保持清洁。盛放生食品的容器用于盛放熟食前,必须用洗洁精清洗干净方可使用,严禁交叉使用。
    第二十条  食品原料清洗时,应将蔬菜、肉类、水产品分池清洗,禽蛋在使用前应当对外壳进行清洁。
第二十一条  食品加工成熟食后,一定要使用洁净的容器加盖盛放,严禁熟食落入灰尘、蚊、蝇等虫和杂物。
第二十二条  蔬菜应先洗后切,除特殊情况加工的蔬菜外,应尽量避免切完再洗,。蔬菜不得带筐上案切割。
第二十三条 肉类食物必须煮熟炖烂、蔬菜类食物应在不破坏维生素的基础上保证熟透,加工后的熟食应与食品原料或半成品食物分开存放。严禁烧焦食物或半生不熟的食物分发给学生食用。
第十二四条  食物由生到熟的过程必须分清从领用、清洗、切割、炒制、熟食保管等环节,并明确职责,如具体操作人、直接负责人、间接责任人未按上述要求操作,经检查发现存在问题,处以当事人5—10元罚款,如发生重大责任事故,将追究当事人责任。
第二十五条  工作人员进行操作前必须洗脸、洗手,穿着整洁、干净的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内方可进行操作和分发食物。严禁留长指甲、涂指甲油、戴戒指、留长胡须加工和分发食物。工作过程中便后必须洗净手后继续工作。
第二十六条  严禁分发食物时有面对食物打喷嚏,咳嗽及其它有碍分发食物卫生的行为。严禁在操作和分发食物时吸烟。
第二十七条  水果食用前必须彻底清洗,最好用洗洁液浸泡再用清水冲洗后分发食用。
第二十八条  分发主、副食必须用洁净、消毒的钳夹、锅铲、瓢分发食物。严禁直接用手抓、放食物。
第二十九条  未按二十五至二十八条要求操作和分发食物的当事人每次处5—10元罚款。
第三十条  剩余熟食的卫生管理:
1、食堂班长应根据当天用餐人数定量定人制作当餐食品,特殊情况下有剩余熟食,除能存放的肉、鱼、禽蛋类食品、大量的面制品、米饭外,其余少量的残余熟食必须全部清除。高温天气变味的所有食品一律全部清除。
2、能存放的熟食必须在放凉后再放置在冷藏柜内,进行冷藏或冷冻处理,放置前必须用干净的容器或塑料袋包装密封,防止串味。
3、凡隔夜、隔餐的熟食必须再经过高温加热后方可食用,严禁不按计划制作食品而导致大量剩余熟食的现象。
4、对未按上述要求保管和制作熟食的责任人将处以重罚。


第五章  餐厅、操作间、炊具、餐具、餐
桌凳卫生安全管理制度

第三十一条  餐厅、操作间采取定人、定时清扫、定责任区包干。
定时检查的“四定”制度,确保餐厅操作间内整洁。每天早、

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本文栏目:《食堂管理制度》

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